Eiendommen Domaine de La Pouyade i kjerneområdet av Grande Champagne er hjemmet og arbeidsplassen til familien Fillioux. I dag er det to generasjoner kjellermestre, Pascal og sønnen Christophe, som sammen er ansvarlig for hele produksjonsprosessen fra drue til flaske. Monique Fillioux er ansvarlig for driften av firmaet, og er den som oftest ønsker gjester velkommen.
Familiens 22 hektar vinmarker omslutter godset, og ligger godt soleksponert langs åssidene. Dette kjerneområdet av Grande Champagne er ofte omtalt som «Det Gylne Triangel», og er selve hjertet av Grande Champagne.
Kvede er en kjernefrukt i familie med eple og pære. Frukten ble dyrket allerede for 6000 år siden, men er i dag «utrydningstruet» fordi den ikke egner seg til å spise rå. Den gode smaken kommer først frem når den blir kokt, dampet eller bakt. Det mest vanlige bruksområdet er som gelé, men det er heller ikke uvanlig å lage sprit av kvede. På Balkan-halvøya og i området rundt er kvede én av flere frukttyper som benyttes til rakí (rakia, rakija eller rachiu), da med tilleggsbetegnelsen dunja eller dunjevača for å beskrive at det er av kvede. Fruktdestillatene fra Ungarn/Bulgaria/Balkan/Tyrkia er gjerne av ymse kvalitet, men de aller beste kan være meget gode. Etter Quitte har lite til felles med rakia dunja fra Balkan, bortsett fra at frukten er i nær familie.
Blant mye godt i kjellerne i Cognac jeg frekventerer fins det også noen helt spektakulære fat. Disse er alt for gode til å la inngå i en blanding, og vil vanligvis bli liggende i generasjoner, til de etter hvert blir flyttet over på glassballong. Alle disse er fullmodne cognacer, alle er tappet ved fatstyrke, akkurat slik de ligger der på fatene, og alle er selvsagt ubesudlet av noen form for farge- eller smakstilsetninger. For meg er dette de ultimate smaksopplevelsene, og jeg føler meg beæret over at produsentene er villig til å tappe noen flasker av disse for oss. Hvorfor heter de første til niende Underdrivelse, i tillegg til XO? Det finner du nok ut av selv..
